Ada beberapa variasi cake dan kue yang harus menggunakan cokelat leleh sebagai hiasan, misalnya Black Forest, Tart, Cupcake, dan Cokelat Praline. Untuk melelehkan cokelat ada teknik tertentu supaya bentuk cokelat bisa sempurna saat dicetak.
1. Potong-potong Cokelat Block Seringkali yang membuat lama saat melelehkan cokelat adalah karena ukurannya terlalu besar. Namun, hasil lelehan terbaik dan tercepat adalah dengan memotong-motongnya menjadi bagian-bagian yang sangat kecil atau menyerutnya dengan alat serut. 2. Alat Dalam Kondisi Kering Pastikan mangkok atau panci yang digunakan dalam keadaan benar-benar kering. Karena satu tetes air saja dapat merusak tekstur cokelat yang akan dilelehkan. Demikian juga sendok pengaduk yang digunakan juga harus dalam keadaan kering dan tidak boleh terkena air. 3. Gunakan Media Air Panas Melelehkan cokelat block tidak boleh langsung di atas api panas karena cokelat akan kering dan tidak bisa digunakan. Cara yang salah adalah panaskan air dalam panci berukuran besar yang agak melebar. Kemudian masukkan mangkuk atau panci yang sudah berisi potongan cokelat block. Aduk cokelat hingga meleleh dan segera angkat jika semua cokelat sudah leleh. Cara yang benar adalah panci tempat melelehkan cokelat harus lebih lebar atau besar ukurannya dengan panci air panasnya, sehingga uap air tidak masuk ke dalam cokelat yang sudah dilelehkan. Selamat mencoba Tips dari Blue Band
0 Comments
|